Há poucas coisas na vida tão singularmente satisfatórias como uma melhor batata assada. A crise e o sal do lado de fora e o cotão branco macio e macio por dentro – é o pacote completo. Aqui estão três maneiras testadas e verificadas para os melhores assados que você já comeu.
Um rápido olhar no Google onisciente dirá que há um milhão de opções para assar as batatas. Não é útil.
E sim, eu percebo o paradoxo relutante de mim dizendo isso enquanto compartilho minhas próprias versões deste prato nobre e humilde.
Mas o que vou dizer que você realmente funciona. Também tenho algumas perspectivas de chef de celebridades sobre batatas assadas, além de uma opção matemática que também funciona.
3 maneiras para a melhor batata assada
Essas três técnicas a seguir são tão diferentes, mas também excepcionalmente eficazes. Vamos começar com minha versão:
Minhas batatas assadas incrivelmente crocantes
Aqui está o que você precisa:
– Como muitas batatas que você deseja, lavado, mas não cometido
– cerca de ¼ de xícara de óleo de vegetais ou nozes, ou ganso ou gordura de pato, se quiser
-2 colheres de chá de sal-gema ou sal de grande cristal
– fumaça líquida 1TSP (opcional) – Culley faz coisas excepcionais
-2-3 raminhos de alecrim
-2-3 dentes de alho, cortados em pedaços grandes
– 1 colher de sopa de polenta – o ingrediente mágico
Aqui está o que você faz:
1. Corte as batatas ao meio e a metade novamente (a pele), adicione sal e fumaça líquida à água e parboil por cerca de 8 minutos até quase cozinhar.
2. Escorra, em seguida, polvilhe com muito mais sal e a polenta e agite na panela (com a tampa!) Até ver pedaços de batata presos nas laterais.
3. Aqueça o óleo (principalmente o óleo de amendoim com um pouco de gergelim) a 200 ° C, espalhe as batatas na lata de torrefação e tente entregar o óleo o máximo possível.
4. Adicione os pedaços de alho e um pouco mais de sal em lata.
5. Asse por 35 minutos, mas após 20 minutos, adicione 2-3 raminhos de alecrim (verifique se as folhas estão lubrificadas).
Balanando a panela depois de parboar as batatas, cria muito mais área de superfície que crocga lindamente no óleo. A polenta fornece um nível inacreditável de crocância que realmente torna esses pudins especiais.
Se você gostou desta receita, deve conferir o nosso nhoque de batata.
Para muito mais de nossas receitas, consulte nossa biblioteca de culinária aqui.
Batata assada e fácil de Dave
Eu já vi meu companheiro Dave fazer batatas assadas como essa, muitas vezes e sempre que não posso acreditar. Demora um pouco mais para cozinhá-los, mas este é o prato de preparação e esquecimento mais fácil que eu já vi-especialmente para batatas assadas.
Dave descasca as batatas e as corta em cunhas, as coloca em uma lata de assar profunda e depois faz algo que eu tinha certeza de que não funcionaria. Ele adiciona líquido e óleo.
Você acha que esse é um pesadelo oleoso que estraga seu forno. Mas isso não. O líquido – o suficiente para cobrir as batatas – evapora e ferve, deixando um acabamento uniforme de óleo que as assa perfeitamente.
O líquido Dave adiciona é uma mistura de caldo, alho, suco de limão, orégano, sal e pimenta. No topo, ele derrama ½ xícara de azeite kalamata e cozinha tudo a 200 ° C por 45 minutos. Ele vira as batatas e cozinha por mais 45 minutos ou até ficar bem marrofado.
Isso funciona todas as vezes!
Batata de vidro de Beth McDonald
Meu companheiro Beth é um gênio na cozinha e conseguiu uma versão muito difícil das batatas assadas para a qual ela está creditando Annabel Crabb.
As batatas de vidro são chamadas porque assam de tal maneira que têm um acabamento de caramelo brilhante que parece vidro. Crocante além da crença e absolutamente deslumbrante de se olhar. É uma das mais violentas receitas complicadas de batata assada que eu já vi, mas de um sofrimento fantástico vem espudos fantásticos.
Aqui está a história e a receita de Beth em batatas de vidro.
Matemática e celebridades em batatas assadas
Quando eu estava pesquisando essa história para ver se algum indivíduo os faz como eu, me deparei com essa história excepcional de estudantes de hospitalidade da Universidade de Essex (perto de onde eu cresci de fato).
Este projeto de faculdade cruzada trouxe as melhores mentes do Departamento de Matemática para criar uma equação para criar uma área de superfície máxima para uma crise máxima. Eu dei uma chance e realmente funciona.
Um aumento de 65% da área superficial cortando as batatas em um ângulo não convencional cria uma forma satisfatória – embora muito mais cunha de batata do que a forma de batida assada padrão – e uma crise excepcional.
Também encontrei este post com uma variedade de chefs de celebridades compartilhando suas habilidades de batata assada e o escritor que pontuava cada receita.
Ler essa história foi um evento encantado em vários níveis para mim. Em primeiro lugar, minha receita mantém semelhanças com a de Nigella Lawson – embora ela use Semolina em vez de Polenta.
A receita de Gordon Ramsey marcou bem – sou um grande fã de GR. Aquele louco alquimista Heston Blumenthal venceu, o que é bom, e o amaldiçoado Jamie Oliver (desculpe se você gosta dele; eu realmente não) marcou mais baixo e ficou criticado por suas espudas de sabor estranho.
Que dia bom!
Como você faz suas batatas assadas? Você tem algum truque secreto para o Best assado? Como você se sente sobre Jamie Oliver?
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